スヴァンナ・マンジャ

★ マンジャは、「煮込み料理」「家庭のシチュー」を意味する言葉（バルカン地方でも広く使われます）。
★ スヴァンナは、ガガウズ語では 「玉ねぎ」 の意味。さらに、トルコ語系のルーツからは「水（su）」に由来し、
「汁気のある」「ソースたっぷり」といったニュアンスも含まれています。パンを浸して食べるスタイル。

　　　　　　　　　　調理室　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マリアおばあちゃん

我が家には暗黙のルールがあります。「マンジャをつくるのは、おばあちゃんだけ。」
母でさえ挑戦したことがないのです。なぜなら、家族全員が知っているからあの魔法の味はおばあちゃんにしか出せないということを。
帰省すると、おばあちゃんの大きな鍋から玉ねぎの甘い香りが立ちのぼります。焼きたてのパンでソースに浸す。
そのひと口こそが、私にとっての「おかえり」。

「鶏肉 １羽分」をおばあちゃんの裏庭にて手に入れられます。

久しぶりに会う家族と、同じテーブルを囲んで食べるスヴァンナ・マンジャ。
一口ごとに懐かしさが胸に広がり、笑い声や会話が自然に弾みます。ただの料理ではなく、離れていた時間を埋めてくれる存在。おばあちゃんの鍋からよそわれたその温かさは、家族の絆そのものなのです。

モルドバ家庭料理と本場ワインを楽しめるアットホームなお店！

倉田さんとディアナさん夫婦が経営する、東京・亀有にあるモルドバ料理店「NOROC」。手作りの素朴な家庭料理と、ワイン大国モルドバならではの豊富な種類のワインを楽しむため、日本人だけでなくさまざまな国の人たちが訪れています。

■さまざまな国の人が集い楽しいイベントも開催

店名の「NOROC」は「幸運」「喝采」「祝福」などの意味があるルーマニア言で、グラスを掲げて乾杯する時に使われます。「幸せな気分になる言葉」というディアナさんが言うように、料理やワインを楽しもうと「NOROC」にはさまざまな国の人がやってきます。日本人やモルドバ人はもちろん、ポーランド人、ルーマニア人、ロシア人、ウクライナ人、ベラルーシ人、カザフスタン人、ポルトガル人など東欧・中欧を中心に国籍豊かなお客さんたちが集います。常連客も多く、中には「NOROC」で知り合って結婚したカップルもいるそうです。

クリスチャン系のお客さんも多いのでクリスマスはもちろん、イースターや感謝祭、大晦日のカウントダウン、ハロウィーンなどさまざまなイベントも開催しています。イースターでは何色にも色付けしたカラフルなゆで卵を用意し、皆でカチンとぶつけ合ってから食べます。「パスカ」という甘いパンもイースター特有のもので、ディアナさんは年に1回だけ作るそうです。さらに、とろりとしていてブラックベリーとチョコレートの香りがするデザートワイン「カゴール」で乾杯し、炭酸で割って飲むなどみんなで楽しみます。。

こういった特別な日以外のイベントも時々開かれています。ギネスブック認定されたモルドバ最大のワイナリー「ミレスチ・ミーチ」のワイン試飲会は、予約だけでいっぱいになりました。そのほか、葛飾区のイベントに出店したり、都立水元公園のバーベキュー広場で「NOROC」主催のバーベキューパーティーを開いたりも。以前はモルドバ料理教室も開催していてとても好評だったのですが、お店があまりに忙しくなったので残念ながら今はお休み中です。

■手が込んだ店内の壁かけはディアナさんの祖母の作品

「NOROC」店内はモルドバ製の壁掛けやテーブルクロス、クッション、民族衣装などが飾られ、とても華やです。特に「プロソープ」と呼ばれる壁掛けには手が込んだ細かい刺しゅうやレース編みが施され、芸術作品といえるほど。それらの中で一番目立つ日本の暖簾のようなプロソープはディアナさんの祖母の手作りで、ディアナさんがとても大事にしている自慢の品です。

もともとモルドバでは、さまざまなモチーフを刺しゅうした「イエ」というブラウスやベストを作ってお祭りなどに着る習慣があります。基本形は胸元に刺しゅうが川の字に入り、腕には複雑なモチーフの刺しゅうが施されているもので、モルドバの女性の多くはこの刺しゅう技術を身に付けているそうです。

モルドバでは毎年6月24日を「イエの日」と定めていて、民族衣装を着て祝う習慣があります。「NOROC」でもモルドバ大使夫婦をはじめ大勢のモルドバ人が民族衣装を纏って来店し、みんなでお祝いしたといいます。

■「NOROC」の人気メニュー「ベスト5」

「NOROC」のメニューは数えきれないほど豊富ですが、中でもモルドバならではといえる人気料理がいくつかあります。お客さんの注文が多い「NOROC」の人気メニューベスト5を紹介しましょう。

◇サルマーネ：野菜やひき肉、米をモルドバから仕入れたブドウの葉で包み、トマトスープベースに味付けしてオーブンで焼きます。他の東欧国はキャベツの葉で包みますが、ブドウの葉を使うのはモルドバならではです。サワークリームをかければ、より美味。

◇ペレメニ：豚肉・鶏肉、またはサーモンを手作りの生地で包んだ定番の水餃子で、幅広い層に人気です。さっぱりとした味わいなので、程よい酸味があるサワークリームをつけると相性がぴったり。

◇コルッツナッシュ：ホテルオークラのイベントでもお馴染みの一品。もちもちと弾力がある手作りの皮の中にやはり手作りしたチーズがたっぷり入っていて、ワインにとても合います。

◇ニシンのマリネ：日本人はあまり食べないニシンを使い、オニオンスライスを乗せたマリネ。モルドバ風にヴィネガーを利かせてあり、特に白ワインに合います。

◇マンガ肉チヨラン：骨付き豚肉の大きな塊りを3日間マリネ汁に漬け込み、3時間オーブンでこんがり焼いたもので、何人かで楽しむパーティーなどにおすすめ。ジューシーで肉はホロホロになり、コラーゲンもたっぷりです。一時は肉が入ってこなくなってメニューから外しましたが、最近仕入れが再開したため復活しました。こちらは予約が必要。

■約30種のモルドバワインが揃い、価格を付けられないヴィンテージも

「NOROC」にはモルドバの2大ワイナリーである「ミレスチ・ミーチ」と「クリコバ」のワインをはじめ、およそ30種類のモルドバワインが揃っています。一本2,000円台から数万円まで幅広い価格帯で、お店でよく注文されるのは5,000円前後のワインだそうです。

「ミレスチ・ミーチ」や「クリコバ」といった巨大ワイナリーでは、ワインを積み上げて保管します。そのため、これらワイナリーの高級ワインは積まれても傷つかないように、ボトルが大きめでゴツいのが特徴とか。モルドバワインはほとんど防腐剤が入っていないため、「二日酔いになりにくい」と、倉田さんが自らの経験から語ってくれました。

ワインメニューには載っていませんが、お店には英国のエリザベス女王がお気に入りのミレスチ・ミーチ産「ネグル・デェ・プルカリ」のヴィンテージワインもストックされてます。専用箱と広大な地下ワイナリーであるミレスチ・ミーチの地図付きで、「もし値段をつけたら？」と倉田さんに尋ねたところ「決めてはいませんが、30万円から50万円くらいするのではないでしょうか」ということでした。現在ではほぼ入手不可能な超希少ワインといえそうです。

ただ、ロシアのウクライナ侵略によりウクライナ最大の港であるオデーサが制圧されてしまったため、モルドバ産の小麦やトウモロコシ、ブドウの葉などの原材料やワインの輸出ができなくなってしまいました。ルーマニア経由などの陸送ルートを思案しているものの、陸送はコストが割高になるので簡単には決められません。

店内には、ウクライナからモルドバに避難している人たちを日本から支援するための募金箱も設けられました。モルドバには現在、40万人以上のウクライナ人が避難しています。この募金は「NOROC」の提携先ツーリストが無償提供する避難民用ゲストハウスの運営など、人道支援に使われます。ディアナさんも売り上げの一部を、ウクライナ支援をしている友人に送金しているそうです。

このような状況の中でも、大使夫婦をはじめ大使館スタッフ、人気ユーチューバー、日本在住者など多くのモルドバ人が集い、母国の美味しい手料理やワインを楽しめる「NOROC」。もちろん、日本人も大歓迎です。これからもモルドバの食文化を広げていく場として、日本に根付いていって欲しいと思います。

（前編はこちら） 前編URL: https://moldova-and-japan.com/?p=1414

NOROC公式サイト : https://www.noroc2014.com/guide

モルドバ家庭料理と本場ワインを楽しめるアットホームなお店！

赤・青・黄色と3色の国旗がひときわ目立つ東京・亀有のモルドバ料理店「NOROC」は、国内で唯一とされるモルドバ料理専門店です。オーナーは倉田さんご夫妻で、モルドバ人の奥さまディアナさんがオーナーシェフを務めるアットホームな雰囲気のお店。本格的なモルドバの家庭料理と、ワイン大国のモルドバから仕入れているさまざまな希少ワインを楽しむことができます。

■夫婦で営む「NOROC」店内はモルドバ一色

亀有駅から徒歩5分の「NOROC」は、外に掲げられた国旗もさることながら、一歩店内に入ると壁掛けやテーブルクロス、クッション、民族衣装、土産物までモルドバ一色で、見回しただけで思わず心が躍ります。イベントや新メニューなどの情報は「NOROC」のブログやフェイスブックなどのSNSでも頻繁に発信され、最近は新聞・雑誌やテレビでも取り上げられる機会が増えました。

「NOROC」は、2015年に都内・神楽坂に開館したモルドバ大使館よりも約1年早い2014年にオープン。経営するのは倉田昌明さんとディアナさん夫妻で、料理はすべてディアナさんが一人で作っています。店内の売店コーナーではモルドバから輸入したワインや蜂蜜、ジャムをはじめ、ディアナさんの料理を冷凍したものや、倉田さんがデザインしたNOROCオリジナルのTシャツやキャップが販売されています。

■店舗オープン後に開館した大使館がさまざまな支援

ディアナさんは2014年にモルドバから来日し、その後倉田さんの友人が開いた集まりで2人は知り合いました。結婚後、ディアナさんは2人のお子さんの子育てをする専業主婦でしたが、お母さんがモルドバではプロのコックだったこともあって、もともと自分も料理好き。テレビで日本の料理番組をよく観て、モルドバには存在しない日本蕎麦の出汁などさまざまなソース（調味料）に感嘆したものの、これだけ食が盛んな日本にもモルドバ料理店がないことに気づいたそうです。

さらに、集まりが好きなのでよく自宅に友人やママ友などを呼んで料理を振舞っていたところ、「美味しいからもっと作って多くの人に食べてもらえるといいのに」とたびたび言われました。「日本にはモルドバ料理店はないようだが、モルドバ料理もワインもこんなに美味しいうえに、それぞれにストーリーもある」。夫婦でそう話しているうちに、「じゃあ一緒にモルドバ料理店をやろうか」と思ったのがきっかけでした。

ただその頃はまだモルドバ大使館もなく、日本ではモルドバを知っている人もほとんどいない状態。「NOROC」を知ってもらいたくてもまだSNSといったPR手段もほぼなく、お店が軌道に乗るまではかなり大変だったそうです。

その後大使館がオープンしてからは、ホテルオークラのイベントやナショナル麻布スーパーマーケットへの出品・出店などさまざまな形で応援してもらい、次第に認知度が上がっていきました。確かに、以前大使館に取材に行った時には「NOROC」の名刺を書記官自らが来訪者に「ぜひ」と配っていて、私たちスタッフも頂きました。このように大使館経由で来店する人も多く、現大使と前大使もたびたび飲食に訪れてくれています。

また、日本に在住して「Kory Moldova」の名称でYouTubeチャンネルを展開するモルドバ人の人気ユーチューバー、コリーさんなども訪れ、SNSで「NOROC」の魅力を発信してくれています。

■料理好きな祖母や母から受け継いだ素朴な家庭料理

ディアナさんは「NOROC」で出す料理をはじめ、ホテルやスーパーに提供する商品やオンライン販売している冷凍食品などを、すべて1人で作っています。料理が得意だった祖母やコックだったお母さんから受け継いだモルドバの家庭料理で、肉料理の調味料もほぼ塩と胡椒、ニンニクだけ。素朴でシンプルな郷土料理です。お店にはモルドバでは食事に欠かせないワインも豊富にそろっていて、それぞれのメニューに合うワインをセレクトする人も多いとか。

料理を1人で作るのは大変なものの、「来店客が美味しいと褒めてくれたり、SNSでコメントを書いてくれる人がいたりと、そういった応援がやり甲斐や励みになる」と話すディアナさん。日本は調味料や食が豊富な一方で、サワークリームやニシンなどモルドバでは日常的に食べる美味しいものがあまりメジャーではないことが残念なので、「NOROC」の料理は「日本人にぜひ食べてもらいたい」と強調します。

■コロナ禍の打撃により着手したオンライン販売

大使館の支援も受けて順調に運営が続いた「NOROC」ですが、2020年に入ってまもなくコロナ禍による大きな打撃を受けてしまいます。まともに店舗を開けられない日々が続く中、「何とかしなくては」との思いから着手したのがオンライン販売でした。お店のメニューからチョイスしたものをディアナさんが作って冷凍し、オーダーがあると倉田さんが包装してお店まで宅配業者に取りに来てもらうという二人三脚で展開。各種モルドバワインも扱い、注文も増えていきました。

倉田さんがデザインした「NOROC＆モルドバ」のオリジナルTシャツとキャップも作り、オンラインで販売。Tシャツは好きな色を選べるように50色を用意したところ、お店に買いに来る人もいてあっという間に売り切れ、その後追加した分も完売してしまいました。Tシャツのデザインにはモルドバの象徴である国のマークが入っていますが、これを使うにはモルドバ政府の許可が必要で、大使館を通じて依頼し承諾してもらったそうです。

ちなみに、サイトやSNS、オンラインショップの運営や更新業務はすべて倉田さんが自分で手がけています。「NOROC」のことだけでなく、モルドバ大使館ともコラボして音楽やお祭りなどモルドバ文化の発信にも一役買っているのです。ディアナさんともども、まさに夫婦でフル回転しているといえるでしょう。

（後編に続く）

後編URL : https://moldova-and-japan.com/?p=1414

NOROC公式サイト : https://www.noroc2014.com/guide

欧州ワインの発祥地といえる「ワイン王国」のモルドバでは年間2億リットルものワインがつくられ、観光名所ともなっている多くの有名なワイナリーがあります。観光産業発展のフックとして国を挙げてワイン産業に力を注いでおり、モルドバワインの需要は世界50カ国以上にのぼります。

国内には150以上の商業用ワイナリーがあります。その中から、多くの観光客が訪れモルドバワインを世界中に広めた名高い２つの地下ワイナリーと、国内唯一の“ワイン城”を紹介しましょう。

ミレスチ・ミーチ

ギネスにも登録された世界最長のワインギャラリー

地下セラーに150万本を超えるワインボトルを貯蔵している「ミレスチ・ミーチ」ワイナリーは、世界最大級のワインコレクションを有することで2005年にギネス記録に登録されました。地下ギャラリーの長さは世界最長の200キロメートル以上で、多くのユニークなモルドバワインが集められています。

封建時代の城をイメージさせる建築物内に石灰岩で作られた洞窟のようなワインセラーは、地下85mの深さにあって、ワインの熟成に最適な温度と湿度が保たれています。セラー内にはカベルネ、アリゴテ、フェテアスカなどブドウ品種の名前が付いた地下アベニューや街路があり、毎年訪れる2万人以上の観光客たちの見学ツアーは基本的に車で行われます。

見学後にはワインの試飲も楽しめ、モルドバワインを比較的低価格で購入できるショップも併設されています。オーク樽で少なくとも半年から数年熟成された「ヴィンテージシリーズ」や、瓶詰め後3年以上保管された「ゴールデンコレクション」など、高品質な希少ワインがそろっています。レストランもあり、モルドバの伝統料理とともにワインを楽しむことができます。

クリコバ

迷宮のような巨大地下都市には世界最古とされるワインも

巨大な地下都市としても有名な「クリコバ」ワイナリーは、もともと石灰岩採石場だったトンネルから成る迷宮を思わせるような場所として知られています。ここにはモルドバの歴史や考古学、ワインづくり技術などが入り混じっていて、比類のない本物の地下都市が形成されているのです。地下80メートルに位置するワイナリーには約3,000万リットルものワインが保管され、地下都市の長さは120キロメートルにも及びます。

キシナウやクリトバなどモルドバにある町の多くの建物は、ここで抽出された石灰岩を使って建てられました。石灰岩はまだ現在も切り出されているため、地下都市は成長し続けているのです。

モルドバで初めて伝統的な製法でスパークリングワインを作ったワイナリーとしても知られ、これらのワインは世界的にもトップクラスの品質ということが認められています。また、世界で最古とされる1902年製造のワイン「イースターエルサレム」が保存されています。英国王室やアンゲラ・メルケル元ドイツ首相など各国の著名人たちは、このワイナリー内に自分のワインコレクションコーナーを保有しているそうです。

ワイナリーには実際の町のように、通りや信号機、道路標識などを設置。通りにはディオニス、フェテアスカ、ソーヴィニヨンなど、保管されているワイン品種にちなんだ名前が付けられています。

地下都市内には広々とした個性的な5つの大きな試飲ホールや、ワインづくりの歴史を詳細に記述したあらゆる時代の展示品が観られる博物館、ワイン工場の歴史を描いたドキュメンタリー映画を上映する映画館なども併設。ガイド付き専用車による都市内見学をはじめ、試飲や食事もできるさまざまなパッケージツアーがあります。

キャッスルミ・ミミ

国内で唯一の“ワイン城”ではリゾートとグルメを楽しめる

「キャッスル・ミミ」ワイナリーは、モルドバでただ1つの“ワイン城”です。ベッサラビア（現在のモルドバ地域の旧称）最後の総督であるコンスタンティン・ミミが1900年前後に、西欧で習得した知識を生かしてモルドバで最初の城を建ててワイナリーとしました。１つ１つの石を丁寧に修復した城の復元工事やワイナリーへの設備投資を経て、現在ではワイナリーがある宿泊施設として観光客を迎え入れています。

世界で最も美しいワイナリーのトップ15にリストアップされていて、施設内には緑豊かな王室庭園や噴水を配置した広大なスクエアをはじめ、多目的イベントホールやワインスパ、プールなどを併設。リゾート宿泊用に、７つのシャレー風コテージもそろっています。

ワイナリーにはブドウの処理や発酵、ワインの貯蔵、瓶詰めなどのプロセスにおいて最新の設備が導入され、モルドバ内で最も近代的なワイナリーの1つといわれています。熟成に使用される樽の数は1,000を超えるなど、国内ワイナリーの中でも最大級の数を誇ります。

キャッスル・ミミの創設者を称える「プレミアムワインシリーズ」はこのワイナリーならではのもので、総督の姿が印刷されたヴィンテージデザインのボトルを使用。コンスタンティン・ミミがいた時代の紙とインクの特徴を模倣したラベルが貼られています。

レストランには地元の新鮮な食材を使った伝統料理の豊富なメニューがそろい、グルメ間ではフランスの伝統的高級料理「オートキュイジーヌ」へと進化しているとの評判も。ワインに合う美食の魅力をアピールしていて、秘伝のレシピで作られる彩りの良いオードブルソーセージ「チキンパティ」が人気だそうです。

モルドバ料理は基本的にこれらの農産物や畜産物を原材料として使い、塩漬け食品や発酵食品、ジャムなどさまざまな保存食も作られています。市場では農家の女性たちが手作りした総菜も売られていて、レストランやホテルで提供される食事も基本的に国内の豊富な食材を使っています。

モルドバは地域によってさまざまな民族が住んでいますが、周辺国による占領や併合などが繰り返さてれきたため、ルーマニアやロシア、トルコ、ウクライナなどの食文化が融合した料理も多く見られます。ただ、ひとついえるのは、モルドバのどの地域でも、村の各家庭は代々受け継がれた伝統レシピと地元食材を使ったスローフードを楽しんでいるということです。

モルドバの代表的な伝統料理を、いくつか紹介しましょう。

【ザーマ】野菜と麺入りのチキンスープ

チキンスープに野菜や手打ち麺を入れたモルドバの代表的郷土料理であり、モルドバでは毎日のように食べられているメニュー。味付けとして麦の糠を発酵させた調味料の「ボルシゥ」を入れると、酸味が出てさらに美味しい。独特な酸味は、飲んだあとの締めの一品や二日酔いの時に最高だとか。サワークリームをかけて唐辛子を入れたり、パンをスープにつけて食べたりするのも現地流の食べ方だそうです。

【ママリーガ】トウモロコシ粉の練り物

国民食といえるトウモロコシ粉のコーンミールから作った練り物で、主食にも付け合わせにもなります。かつては水で練るのが当たり前でしたが、最近は風味が出るように牛乳を使って練ることも多いようです。豚肉の千切り炒め、ローストミート、ボルシチ、羊のチーズ、サワークリーム、ジュマリ（動物性脂かす）などと一緒に食べます。おかゆにしても美味しく、観光客にも人気があります。

【サルマーレ】肉、米、野菜をブドウやキャベツの葉で包んだもの

ブドウの葉やキャベツの葉で肉や米、野菜などの具材を包み、蒸したりオーブンで焼いたりした伝統料理。周辺国のサルマーレは基本的にキャベツが使用されていますが、モルドバはブドウの産地のためシャルドネなどブドウの葉を使うことが主流で、南部のガガウズ地方の伝統料理として有名です。トマトソース味で焼いたり、サワークリームをつけて食べたりと、楽しみ方はいろいろ。円錐の形になるように上手に包むポイントは、ブドウの葉脈の中心点からきっちりと折り込み丁寧に包んでいくことで、それなりの技術が必要といえます。ブドウの葉のサルマーレはモルドバの集まりでは欠かせない特別料理で、本来は他の肉料理と同じように湿気た古木を燃やした炭火で作るのが伝統だそうです。

【ペレメエ】野菜や肉を皮で包んで茹でる水餃子風料理

みじん切りした玉ねぎや潰したジャガイモ、豚肉などを皮で包み茹でて調理する水餃子のような料理で、形は基本的に三角形ですが小籠包のような丸型も。モチモチの皮にはチーズを練り込むこともあります。肉の代わりにサーモンを入れることもあり、バターやサワークリームをつけて食べます。茹でる時にコンソメや鶏ガラのスープで茹でると味が付き、スープも美味しいそうです。

【プラチンタ】総菜にもデザートにもなるパイ

お祭りや祝いごとなどの際にレストランや家庭の看板料理として広く食されているパイ料理で、薄い生地を焼き、時間をおいてしっとりとさせるのがコツ。中に入れる具材によって、総菜にもデザートにもなります。ミルフィーユケーキのように何層にも重ねた生地の中に、チーズをはじめ、キャベツ、カボチャ、ニンジン、タマネギといった野菜の具材をたっぷり詰め込みます。サクランボやアンズ、リンゴなどの果物を煮込んで挟み粉砂糖を振ったタイプは、デザートとしても愛されています。

【チブレク】パリパリに挙げたピロシキ風総菜

味付けした羊の挽肉やチキン、チーズ、タマネギなどを薄くのばした生地に詰めて油でパリパリに揚げた、ロシアのピロシキに似た料理。サクサクした食感で、頬張ると中からトロリとした具材が溶け出し、ワインにもぴったりだそうです。食べる前にコリアンダーリーフやパセリのみじん切りを振りかけることもあります。

【シャシリク】肉の串焼きグリル

ラムやマトン、チキン、豚肉、牛肉をサイコロ型に切り、タマネギやトマトなどの野菜と一緒に刺してグリルするポピュラーな料理。刻んだニンニクやタマネギ、ハーブ、塩や胡椒、レモン汁、ワインなどを混ぜて寝かしたタレで味付けし、炭火やオーブン、フライパンなどでじっくりと焼きます。調味料はレストランや家庭によって違い、秘伝のレシピを継承している店や家庭もあるそうです。

なだらかで肥沃な土地にブドウ畑が広がる東欧のモルドバ。そこで作られるワインは国を代表する大切な産業であり、国民の“おもてなしの心”を反映させた文化でもあります。世界最古のワイン生産国といわれるモルドバワインは味や香りが濃く、力強くパワフルなのが特徴。ワインの国際的品評会では、これまでに500個以上のメダルを獲得しています。

国内に点在する150以上のワイナリーでは赤、白、ロゼ、スパークリングと年間2億リットルものワインが生産され、ブドウの種類や製造方法などによりさまざまな味が楽しめます。世界中で愛されているモルドバワインの生産エリアや、原料となるブドウ品種を紹介しましょう。

■土着品種ワインとブレンドワイン

もともとモルドバワインはフェテアスカ・アルバ、フェテアスカ・レガーラ、フェテアスカ・ネアグラ、ララ・ネアグラなど国内土着品種ブドウの1種類から作られていて、色が濃いめで個性が強く、力強い味が特徴。ただ、現在では海外品種も一緒に使い、ヨーロッパ人などが好むエレガントでソフトなブレンドワインが増えています。国内外の品種を使ったブレンドワインは各モルドバワインメーカーのスキルを集大成させた豊かな味わいが強みで、土着品種ワインとともに世界50カ国以上で販売されています。

■モルドバのブドウ農園と品種

モルドバのワイン用ブドウ農園の広さは、合計で13万2000ヘクタールにものぼります。そのうち約85％をヨーロッパ産のブドウが占めていて、10％が黒海流域産のブドウ、5％が土着の国産ブドウです。これらのブドウ農園は、世界各国のユーザーニーズなどを反映させながら政府の政策に基づき、常に開発が進められています。全農園の70％は白ワイン品種（シャルドネ、アリゴテ、ルカツィテリなど）が占めていて、主に中央部のコドゥル地域で栽培。30％は赤ワイン品種（カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワールなど）で、ヴァルル・ルイ・トラヤンなど南部地方での栽培が多いといえます。

■モルドバワインの４大生産エリア

ブドウ栽培に欠かせない重要な条件といえば、生産地の土壌・気候・地形です。モルドバでもこれらの要因を考慮し、それぞれの品種に適した土地でブドウを栽培。ブドウ栽培＆ワイン生産エリアは、下記のように大きく4カ所に分かれています。

＊ヴァルル・ルイ・トラヤン：その昔、侵略者から国土を守っていた2つのトラヤン城壁の間に位置し、通気性がよく軽い土壌で、丘陵や平野、台地により形成されています。赤ワインの製造に長けているうえ、フェテアスカ・アルバやフェテアスカ・レガーラなどの土着品種を使用したワインの生産が有名。これらの品種で作ったワインはフルーティーでフレッシュな味わいが特徴です。

＊シュテファン・ヴォダ：川沿いの台地にあり、こういった水辺の土地は特に赤ワイン品種の栽培に適した気候といわれます。芳香な香りを放つ土着品種のララ・ネアグラが有名で、モルドバで最も名高いブレンドワインである「ネーグル・デ・プルカリ」の製造に使われています。

＊コドゥル：モルドバ中央部に位置し、穏やかな気候と適度な降水量に恵まれた地域。広大なブドウ畑の25％をオークとリンデンの森が占めています。フェテアスカ・アルバやマスカット・オットネル、シャルドネなどの白ワインをはじめ、高級赤ワインやスパークリングワインに使う品種の栽培にも最適なエリアです。有名なクリコバワイナリーやミレスチ・ミーチワイナリーもこのエリアにあります。

＊ディヴィン：モルドバ全域を指し、ワインスピリッツ（ブランデー）の地理的表示保護制度（名称から産地や品質が特定できて生産者の利益を守る制度）に登録されています。アリゴテやフェテアスカ・アルバなどの土着品種や、国内で栽培されているヨーロッパ品種を使って作られた「ディヴィンワインスピリッツ」は、二重の蒸留過程を経てオーク樽にて最低3年間熟成。熟成が進むにつれ、ライトゴールドから琥珀色へと変化していきます。

■モルドバの代表的な土着品種ブドウ

ヨーロッパ品種のブドウ栽培が増えてはいるものの、モルドバワインの真の個性を表現できるのはやはり力強く濃い味を持つ土着品種といえます。世界中で愛飲されているワインの原料となる、代表的な土着品種を紹介しましょう。

＊フェテアスカ・アルバ：何世紀にもわたりモルドバの地で栽培されている「白い乙女」の名を持つ白ブドウで、糖度が高く甘口ワインに向きます。この品種から作られるワインはフローラルな香りとフレッシュ感が特徴で、スパークリングワインにも適しています。ハンガリーを代表するブドウ品種フルミントとの自然交雑により、フェテアスカ・レガーラという土着品種も生みだしました。

＊フェテアスカ・レガーラ：1920年にトランシルヴァニア地方で初めて確認された「王家の乙女」の名称を持つ白ブドウで、ドライでフレッシュな味わいが特徴。この品種で作ったワインの多くは辛口か中辛口で、酸味がやや強く、スパークリングワインにも向きます。グレープフルーツを感じさせる味わいで、樽熟成すると優雅なアーモンドの香りが漂います。

＊フェテアスカ・ネアグラ：2000年以上の歴史を持ち、南西モルドバに位置するルーマニアとの境界であるプルト川近辺に由来しています。「黒い乙女」と呼ばれる黒ブドウで、ブラックベリーやチェリーのような香りが特徴です。この品種で作られた赤ワインは、まろやかで気品あるフルーティーな味わいとなります。

＊ララ・ネアグラ：ローマ帝国があったダキア時代から栽培されていたとされるモルドバの伝統的な黒ブドウで、名称は「黒い貴婦人」。辛口のやや控えめな酸味と、軽くさわやかな口当たりが特徴です。この品種で作られたワインは濃厚な香りが漂い、熟したブラックチェリーやプラムのような味わいです。